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榨油机毛油的分类及精炼方式
创建时间:2020年02月29日 作者:恒通机械 浏览:0

 

 

    榨油机毛油是指未经过精炼的预榨或浸出动植物油脂。其主要成分是三脂肪酸的混合物(俗称中性油);还含有非物质,统称杂质,根据杂质在油脂中的分散状态,大体可归纳为四大类。  

    1、悬浮杂质:包括泥沙、料坯、粉及其它固体杂质。这些杂质的存在有利于微生物活动,使油脂易水解酸败,而不能食用;  

    2、胶溶性杂质:包括脂、蛋白质、糖类等,其中主要的是脂,这些杂质的存在不仅容易使油脂水解酸败,外观混浊,而且在烹饪时会产生大量泡沫并生成黑色沉淀;严重影响炒菜、煎炸食品的颜色和风味,同时也失去了油脂本身的营养价值,还具有一定的毒性。  

    3、油溶性杂质:包括游离脂肪酸、色素、烃类蜡、醛、酮等,还有微量金属及由于环境污染带来的、汞、多环芳烃、黄曲霉素等。这些杂质的存在对人体十分有害,部分杂质对人体还有致癌作用。  

    4、水份:毛油中水份含量较多,水份的存在易使油脂水解酸败变质。 精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除。

毛油精炼的方法有以下三种:  

    1、机械法:包括沉淀、过滤、离心分离,主要是用以分离悬浮在油脂中的机械杂质用部分胶溶性杂质;

    2、化学法:主要包括酸炼、碱炼,此外,还有脂化、氧化等,酸炼是用酸处理,主要除去色素、胶溶性杂质,碱炼是用碱处理,主要除去游离脂肪酸,氧化主要用于脱色。  

    3、物理化学法:主要包括水化、脱色、水蒸汽蒸馏等,水化主要除去脂,脱色主要除去色素,水蒸汽蒸馏用于脱除臭味物质和游离脂肪酸。


 

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